Les qualités du tofu et du lait de soja :
* haute digestibilité
* faible taux de calories
* absence de cholesterol
* grande richesse en lécithine
* taux de 10% de protéines assimilables
* apport complet de tous les acides aminés
* faible teneur en lipides
* richesse intéressante en vitamines liposolubles (A D E K) et B
bonne teneur en minéraux: calcium, phosphore fer, manganèse...
* faiblesse en sodium
* haute valeur nutritive
* absence d'additifs chimiques (colorants, parfum..)
* coût modéré
* préparation rapide...
Voici comment préparer le lait de soja et le tofu chez soi :
Mettre 300gr de graines de soja jaune a tremper 12h dans 1l d'eau
changer l'eau 2 fois. Mixer le soja imbibé avec 5 fois son volume d'eau et faire cuire le mélange pendant 15mn
Laisser refroidir, filtrer et presser la pulpe dans un linge. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Si on s'arrête là, on a du lait de soja. On peut le mettre en bouteille et le conserver 2 jours, ou continuer la préparation du tofu.
Pour préparer le tofu, ajouter du nigari (chlorure de magnésium), vinaigre ou jus de citron pour faire cailler ce lait de soja. Verser le caillé dans une faisselle (ou dans un linge), presser, passer le bloc de tofu obtenu sous l'eau froide, represser et mettre dans un bocal.
Placer au frigo ou au congélateur pour plus tard. Le tofu s'utilise en remplacement de la viande, en sauce, en salade ou mélangé aux plats.
Ps: vous pouvez préparer votre tofu de temps en temps pour votre satisfaction mais il est vrai que rapport qualité prix, le tofu du commerce n'est pas cher et celui qu'on fait a la maison est très bon mais un peu long à réaliser.
Quant au lait de soja, celui de la maison est plus fade que celui du commerce qui est aromatisé, donc il est préférable de l'utiliser plus pour la cuisine en remplacement du lait de vache plutôt qu'en boisson (et de ce fait on s'y retrouve bien dans le prix), soit d'aromatiser votre lait de soja maison avec des gousses de vanille.
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