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Pour obtenir des protéines complètes (de la même qualité que la viande), on peut consommer : des céréales complètes associées aux légumineuses, du soja, du poisson, des oeufs, des produits laitiers, des chènevis.

Voici une liste des aliments riches en protéines :

• Levure alimentaire

   

• Soja : lait de soja, tofu, tempeh, shoyu, miso, protéines de soja déshydratées.

   

• Légumineuses : lentilles (vertes, corail..), petits pois frais (moins riches en protéines mais + riche en fibres), fèves, pois chiche, pois cassés, haricots rouges..

   

• Poisson: raie, sole, (les plus riches..)

   

• Oeufs

   

• Graines : Amande, Noisette, Noix, Chènevis (graines de chanvre), ...

   

• Céréales : (en flocons ou graines germées..) Avoine, Sarrazin, Boulghour, Couscous, Millet, Orge, Quinoa, Riz (complet, 1/2 complet, sauvage..) Maïs, Polenta, Blé..

   

• Algues : Agar agar, Arame (riche en calcium), Dulse, Iziki (riche en minéraux), Laitue de mer (s'utilise comme un légume), Nori (utilisée pour la fabrication des sushis), Wakame..

   

• Produits laitiers : fromage chevre, gruyere, camembert...

   

• Ortie (l'ortie sec a une teneur de 40 % en protéines).

Contrairement à ce que l'on pense, la viande contient peu de protéines par rapport a beaucoup d'autres aliments, voici pour vous rendre compte un tableau de la teneur en protéines dans les aliments du plus au moins:

Levure alimentaire:     45

Soja:                          40

Fromage de chêvre:      32

Gruyère:                     30

Thon                           27

Lentilles:                     25

Roquefort:                   25

Seitan:                        25

Fêves:                         24

Pois secs:                     24

Arachide:                    23

Sardine:                      21

Camembert:                 21

Tempeh:                      21

Amande:                      20

Steak:                         15